Cocinando al ritmo de “Tell it like it is” de Aaron Neville
Por: Chantal Hernández
Res magra en mole mancha manteles
- Maridaje: Zafra de Cervecería Concordia.
- Estilo base: Wee Heavy, que al llevar piloncillo se convierte en “Cerveza Obscura mexicana Imperial”, cerveza de autor.
- Tipo de maridaje: De contrastes con final de paladar limpio.
Ingredientes:
- Cuete de res
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- Salar al gusto la carne, llevar al sartén precalentado con un poco de aceite de oliva y sellar.
- Dejar al término de tu gusto.
Mole
- Fondo de res
- Mole rojo en pasta o en polvo
- Fresas
- Uvas verdes
- Jugo de naranja
- Sal al gusto
Preparación:
- Llevar a fuego el fondo de res con el mole rojo, llegando al hervor agregar un poco a la licuadora junto con las Fresas, uvas y jugo de naranja, regresar a fuego con lo demás y sazonar.
Guarnción:
- Papas
- Espárragos
Preparación:
- Cortar las papas en pedazos pequeños y cocer con el mole.
- Después llevar al sarten a cocinar un poco más.
- Cocinar los Espárragos en sartén con un poco de aceite de oliva y sal de grano.