“Déjate llevar por tus instintos, abre las puertas de tus percepciones y permite que los maridajes evoquen recuerdos“.
Por: Chantal Alonso.
Día de la Candelaria
El festejo del día de la candelaria originalmente religioso. Esta celebración se atañe a la purificación de la Virgen y del mismo modo, se le agradecía al niño Dios por traer luz a los corazones de la humanidad. Se llevaban candelas a la iglesia, de ahí el nombre.
Teniendo también influencia prehispánica, coincide con el inicio de la temporada de siembras, se lleva a bendecir el maíz que luego se sembraría como tributo a los dioses Tláloc y Chachitlicuetl, para obtener buenas cosechas. Con el tiempo se hizo un sincretismo y actualmente el maíz es convertido en tamales para celebrar la procesión de la Virgen y el niño Dios, presentándolos con diversos atuendos.
* Fuente simplificada de México desconocido.
Para conmemorar esta tradicional efeméride, te traemos el maridaje adecuado para festejarlo desde casa. ¡Cuéntanos qué te parecieron las propuestas!
- Tamal de Pollo con mole y Lord Tepache de Cerveceros Arellano (Imagina un Tepache hecho cerveza)
- Tamal de doble Chocolate y Mild de Cervecería Brugga (Todo el carácter de una bebida inglesa con un maridaje bien mexicano)
- Tamal de Chocolate con frambuesas y Sour Fruit Ale de Cervecería Principia (No hay mejor postre)
Ingredientes Tamales de Pollo con mole:
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
- 100 ml de caldo de pollo
- Hojas de totomoxtle hidratadas
- Una cucharada de manteca de cerdo
- Pollo con mole previamente guisado y desmenuzado
- Sal al gusto
Preparación:
- Llevar la masa a la batidora, agregar poco a poco el caldo y la sal al gusto.
- Poner una cucharada de la preparación en la hoja de tamal, poner un poco del guisado en el centro, agregar un poco más de masa y cerrar la hoja, apretar poco y con espacio para dar espacio a esponjar.
- Agregar a la vaporera y sellar completamente, no olvides agregar 3 monedas pequeñas al fondo, ya que estas nos ayudarán a saber si la olla aún tiene agua, harán ruido constantemente.
Tamales de Chocolate y Frutos Rojos
Ingredientes:
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
- 100 ml de Leche
- Hojas de totomoxtle hidratadas
- 3 cdas de Cocoa
- 4 cdas de azúcar morena
- 30 grs de chocolate derretido
- Fresas o frambuesas para el relleno
Preparación:
- Llevar la masa a la batidora, la Cocoa, azúcar, el chocolate derretido y agregar poco a poco la leche.
- Poner una cucharada de la preparación en la hoja de tamal, poner un poco de fruta en el centro, agregar un poco más de masa y cerrar la hoja, apretar poco y con espacio para dar espacio a esponjar.
- Agregar a la vaporera y sellar completamente, no olvides agregar 3 monedas pequeñas al fondo, ya que estas nos ayudarán a saber si la olla aún tiene agua, harán ruido constantemente.