“Déjate llevar por tus instintos, abre las puertas de tus percepciones y permite que los maridajes evoquen recuerdos“.

Por: Chantal Alonso.

Día de la Candelaria

El festejo del día de la candelaria originalmente religioso. Esta celebración se atañe a la purificación de la Virgen y del mismo modo, se le agradecía al niño Dios por traer luz a los corazones de la humanidad. Se llevaban candelas a la iglesia, de ahí el nombre.

Teniendo también influencia prehispánica, coincide con el inicio de la temporada de siembras, se lleva a bendecir el maíz que luego se sembraría como tributo a los dioses Tláloc y Chachitlicuetl, para obtener buenas cosechas. Con el tiempo se hizo un sincretismo y actualmente el maíz es convertido en tamales para celebrar la procesión de la Virgen y el niño Dios, presentándolos con diversos atuendos.

* Fuente simplificada de México desconocido.

Para conmemorar esta tradicional efeméride, te traemos el maridaje adecuado para festejarlo desde casa. ¡Cuéntanos qué te parecieron las propuestas!

Maridaje sugerido:
  • Tamal de Pollo con mole y Lord Tepache de Cerveceros Arellano (Imagina un Tepache hecho cerveza)
  • Tamal de doble Chocolate y Mild de Cervecería Brugga (Todo el carácter de una bebida inglesa con un maridaje bien mexicano)
  • Tamal de Chocolate con frambuesas y Sour Fruit Ale de Cervecería Principia (No hay mejor postre)

Ingredientes Tamales de Pollo con mole:

  • 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
  • 100 ml de caldo de pollo
  • Hojas de totomoxtle hidratadas
  • Una cucharada de manteca de cerdo
  • Pollo con mole previamente guisado y desmenuzado
  • Sal al gusto
* 6 Porciones

Preparación:

Tiempo de cocción: Tiempo de cocción, aproximadamente 1hora 30 min.
  1. Llevar la masa a la batidora, agregar poco a poco el caldo y la sal al gusto.
  2. Poner una cucharada de la preparación en la hoja de tamal, poner un poco del guisado en el centro, agregar un poco más de masa y cerrar la hoja, apretar poco y con espacio para dar espacio a esponjar.
  3. Agregar a la vaporera y sellar completamente, no olvides agregar 3 monedas pequeñas al fondo, ya que estas nos ayudarán a saber si la olla aún tiene agua, harán ruido constantemente.

Tamales de Chocolate y Frutos Rojos

Ingredientes:

  • 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
  • 100 ml de Leche
  • Hojas de totomoxtle hidratadas
  • 3 cdas de Cocoa
  • 4 cdas de azúcar morena
  • 30 grs de chocolate derretido
  • Fresas o frambuesas para el relleno
* 6 Porciones
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Preparación:

Tiempo de cocción: Tiempo de cocción, aproximadamente 1hora 30 min.
  1. Llevar la masa a la batidora, la Cocoa, azúcar, el chocolate derretido y agregar poco a poco la leche.
  2. Poner una cucharada de la preparación en la hoja de tamal, poner un poco de fruta en el centro, agregar un poco más de masa y cerrar la hoja, apretar poco y con espacio para dar espacio a esponjar.
  3. Agregar a la vaporera y sellar completamente, no olvides agregar 3 monedas pequeñas al fondo, ya que estas nos ayudarán a saber si la olla aún tiene agua, harán ruido constantemente.