“El aroma de las hierbas y el calor del vapor, me recuerdan a ti. Siempre cálida, siempre suave, siempre tú, abuelita”.
Por: Chantal Alonso
Taquitos de Cochinita Pibil
- Maridaje: Munich Dunkel de Cervecería Calavera
- Estilo base: Sus notas torrefactas llevan armonía interesante con las notas del achiote, además de ayudar a bajar la pungencia y dejarnos un retrogusto agradable especiado y con sutiles notas a cacao.
Ingredientes:
- 350gr de pierna de cerdo
- Fondo de cerdo
- 20gr de achiote
- Jugo de 2 naranjas
- 1 diente de ajo
- Pimienta gorda
- 50ml de vinagre de manzana
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de tomillo
- 2 hojas de mejorana
Preparación:
- Cortar la carne en pedazos pequeños, llevar a cocer con agua y un poco de jugo de naranja durante unos 20 min.
- Preparar una pasta en el molcajete con el resto de los ingredientes ajo, sal, las hierbas y especias, sazonar al gusto.
- Agregar la pasta a la carne, y esperar hasta que se vuelva espeso y la carne esté muy suave. El resultado debe parecer una salsa espesa y la carne debe deshebrarse sola.
Salsa Xnipec
- Cebolla Morada
- Limón
- Piña
- Habanero amarillo
Preparación:
- Desflemar la cebolla cortada en plumas con el limón y sal, cortar el habanero en rodajas pequeñas y la piña al gusto.