Cocinando al ritmo de “Tell it like it is” de Aaron Neville

Por: Chantal Hernández

Res magra en mole mancha manteles

  • Maridaje: Zafra de Cervecería Concordia.
  • Estilo base: Wee Heavy, que al llevar piloncillo se convierte en “Cerveza Obscura mexicana Imperial”, cerveza de autor.
  • Tipo de maridaje: De contrastes con final de paladar limpio.

Ingredientes:

  • Cuete de res
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Salar al gusto la carne, llevar al sartén precalentado con un poco de aceite de oliva y sellar.
  2. Dejar al término de tu gusto.

Mole

  • Fondo de res
  • Mole rojo en pasta o en polvo
  • Fresas
  • Uvas verdes
  • Jugo de naranja
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Llevar a fuego el fondo de res con el mole rojo, llegando al hervor agregar un poco a la licuadora junto con las Fresas, uvas y jugo de naranja, regresar a fuego con lo demás y sazonar.

Guarnción:

  • Papas
  • Espárragos

Preparación:

  1. Cortar las papas en pedazos pequeños y cocer con el mole.
  2. Después llevar al sarten a cocinar un poco más.
  3. Cocinar los Espárragos en sartén con un poco de aceite de oliva y sal de grano.