“El aroma de las hierbas y el calor del vapor, me recuerdan a ti. Siempre cálida, siempre suave, siempre tú, abuelita”.

Por: Chantal Alonso

Taquitos de Cochinita Pibil

  • Maridaje: Munich Dunkel de Cervecería Calavera
  • Estilo base: Sus notas torrefactas llevan armonía interesante con las notas del achiote, además de ayudar a bajar la pungencia y dejarnos un retrogusto agradable especiado y con sutiles notas a cacao.

Ingredientes:

  • 350gr de pierna de cerdo
  • Fondo de cerdo
  • 20gr de achiote
  • Jugo de 2 naranjas
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta gorda
  • 50ml de vinagre de manzana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 hojas de mejorana

 

 

Preparación:

  1. Cortar la carne en pedazos pequeños,  llevar a cocer con agua y un poco de jugo de naranja durante unos 20 min.
  2.  Preparar una pasta en el molcajete con el resto de los ingredientes ajo, sal, las hierbas y especias, sazonar al gusto.
  3. Agregar la pasta a la carne, y esperar hasta que se vuelva espeso y la carne esté muy suave. El resultado debe parecer una salsa espesa y la carne debe deshebrarse sola.

Salsa Xnipec

  • Cebolla Morada
  • Limón
  • Piña
  • Habanero amarillo

Preparación:

  1. Desflemar la cebolla cortada en plumas con el limón y sal, cortar el habanero en rodajas pequeñas y la piña al gusto.
( En lengua maya, quiere decir “Nariz de perro”, ya que por el hecho de ser picosa, afloja la nariz y la vuelve colorada. )