Por: Estrella Flores, cervecera

“He utilizado desde hierbas, chiles, flores, frutas, hasta piedras como adjuntos en la cerveza”

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Durante 6 años que llevo en el mundo de la cerveza y enfocada en la producción, he tenido la gran fortuna de trabajar en dos cervecerías pequeñas y que su distintivo siempre ha sido la innovación, experimentación y un poco de locura, a la hora de cocinar cerveza.

Desde cervezas con hierbas, con chiles (aún recuerdo la primera cerveza con chile que hicimos, fue un total desastre y terminó en el caño), cervezas con flores, frutas, hasta cervezas con piedras.

Es por eso que te doy estos consejos, espero puedan ayudarte a la hora de elegir un adjunto y cómo utilizarlo:

  1. Seleccionar e investigar las cualidades del adjunto que se quiere utilizar, es decir, saber todas las características de éste.
  2. Seleccionar el estilo base con el que se quiere combinar el ingrediente especial, pensando en que el sabor de la cerveza base resalte el adjunto o viceversa, que el adjunto realce el sabor de la cerveza base pero, siempre pensando que harán buena combinación.
  3. tilizar como mínimo un rango de 20%-30% del adjunto si éste se trata de frutas.
  4. Si se trata de chiles, se puede usar un rango de 0.3% al 1% dependiendo del nivel de picante (revisar escala Scoville), algunos componentes de los chiles evitan la formación de espuma.
  5. Cuando se trata de utilizar hierbas y/o especias, es importante identificar que no sean dañinas para consumo humano, así como tener precaución de la cantidad a utilizar, por lo regular no pasa del 1% de cada hierba y/o especia.
  6. El manejo del café o la extracción debe de ser muy cuidadosa y por lo regular se hacen extracciones en frío.
  7. Cuando son frutas o algo que pueda moler, lo meto todo a la licuadora para hacer un puré y así añadirlo.
  8. El momento de adición es crucial para resaltar el ingrediente especial, el método qué en lo personal me ha dado buenos resultados es añadirlo en los últimos minutos de cocción, específicamente en el minuto 10.
  9. Si tengo oportunidad dependiendo del adjunto, puedo dividirlo en dos partes iguales y una parte va en el hervido y la otra en el fermentador.
  10. Toma en cuenta que el adjunto o los adjuntos pueden añadir azúcares, por lo que aumentará el nivel de alcohol en la cerveza.

Son consejos que a mí me han funcionado, con base en lo experimentado personalmente la cervecería.

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